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L'Antica Quercia è una cantina situata a Scomigo, nei pressi di Conegliano, nel cuore della zona del Prosecco Superiore DOCG in Veneto. L'azienda si estende su 30 ettari, di cui 20 vitati, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica certificata dal 2007. I vigneti si trovano a un'altitudine compresa tra i 150 e i 300 metri sul livello del mare, su suoli morenici di origine glaciale, caratterizzati da una composizione di argille e ciottoli. Il microclima collinare, influenzato dalle brezze delle Dolomiti e dalla vicinanza al mare Adriatico, favorisce una maturazione equilibrata delle uve e conferisce ai vini freschezza e mineralità.

Su' Alto Indigeno Colfondo Frizzante 2021 è un vino rifermentato in bottiglia ottenuto da uve 100% Glera, provenienti da vigneti di circa 20 anni. La vendemmia è manuale, seguita da diraspatura e pressatura soffice. La fermentazione primaria avviene in acciaio inox a bassa temperatura con lieviti indigeni. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza sboccatura, filtrazione né aggiunta di solfiti. Il vino si presenta di colore giallo paglierino con riflessi dorati e un leggero velo di torbidità dovuto alla presenza dei lieviti. Al naso si percepiscono note di mela verde, pera, agrumi e fiori bianchi, accompagnate da sentori di crosta di pane. Al palato è fresco, sapido e leggermente ammandorlato, con una bollicina fine e cremosa che conferisce equilibrio e piacevolezza alla beva.

Vinificazione: fermentazione primaria in acciaio inox con lieviti indigeni; seconda fermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza sboccatura, filtrazione né aggiunta di solfiti.

Affinamento: sui lieviti in bottiglia.

Gradazione: 11% vol.

Filosofia produttiva: Vini biologici.

Formato: 75 cl.

ANTICA QUERCIA "SU' ALTO INDIGENO COLFONDO FRIZZANTE" 2021

Casa Belfi è una cantina situata a San Polo di Piave, in provincia di Treviso, nel Veneto. Fondata da Maurizio Donadi, l'azienda si estende su circa 9 ettari coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica, con particolare attenzione alla sostenibilità ambientale e alla valorizzazione del terroir locale.

NaturalmenteFrizzante Bianco è un vino rifermentato in bottiglia ottenuto da uve Glera provenienti da vigneti allevati su suoli di medio impasto con presenza di ciottoli. Le viti, coltivate in biodinamica, beneficiano di un ambiente ricco di biodiversità e di pratiche agronomiche che escludono l'uso di sostanze chimiche di sintesi. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino velato e un perlage fine, offrendo al naso profumi floreali e fruttati, con note di agrumi, lieviti e crosta di pane. Al palato è vivace, fresco e sapido, con una beva scorrevole e dissetante.

Vinificazione: vendemmia manuale, pressatura soffice, decantazione statica a freddo, fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni, sosta di 6 mesi in acciaio.

Affinamento: rifermentazione naturale in bottiglia secondo il metodo ancestrale, senza aggiunta di lieviti, enzimi o zuccheri.

Gradazione: 10,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl

CASA BELFI "RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA NATURALMENTEFRIZZANTE"

La Staffa è una cantina situata a Staffolo, nelle Marche, fondata nel 1994 e oggi gestita da Riccardo Baldi. L'azienda si estende su circa 12 ettari di vigneti posti a 442 metri di altitudine, su suoli argilloso-calcarei ricchi di carbonato di calcio. La conduzione è certificata biologica, con un approccio artigianale e l'utilizzo esclusivo di lieviti indigeni.

Mai Sentito! è un vino bianco frizzante rifermentato in bottiglia, ottenuto da un blend di 80% Verdicchio e 20% Trebbiano provenienti da vigne piantate nel 1975. Si presenta con un colore giallo paglierino leggermente velato e offre al naso profumi intensi di frutta gialla, agrumi, lieviti e finocchietto selvatico. Al palato è fresco, dinamico e sapido, con una piacevole effervescenza che ne esalta la bevibilità. Una curiosità distintiva è il metodo di produzione ancestrale, che prevede l'imbottigliamento del vino prima della fine della fermentazione, permettendo una naturale rifermentazione in bottiglia senza aggiunta di solfiti.

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio inox a temperatura controllata per circa 20 giorni, seguita da imbottigliamento con residuo zuccherino per la rifermentazione naturale in bottiglia.

Affinamento: 4 mesi sulle fecce fini in bottiglia, seguiti da almeno 6 mesi di maturazione prima della commercializzazione.

Gradazione: 11,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl

LA STAFFA "MAI SENTITO?" BIANCO FRIZZANTE

Tenute Marino Abate è una cantina situata a Marsala, nella Sicilia occidentale, che coltiva circa 10 ettari di vigneti su suoli argillosi a un'altitudine di 200 metri. L'azienda si dedica alla valorizzazione delle varietà autoctone, con particolare attenzione all'Inzolia, e adotta pratiche di agricoltura biologica.

Inzolita è un vino frizzante rifermentato in bottiglia ottenuto da uve 100% Inzolia provenienti da vigneti con un'età media di 30 anni. Le viti, allevate a Guyot, beneficiano di un clima mediterraneo e di suoli argillosi che conferiscono al vino freschezza e mineralità. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente. Al naso offre eleganti sentori di scorza d'arancia, pompelmo rosa, cardamomo e crosta di pane, mentre al palato è fresco, fragrante, leggermente sapido e con una buona persistenza aromatica.

Vinificazione: vendemmia manuale in cassette, pressatura soffice, fermentazione spontanea del mosto per circa 20 giorni a 16°C, affinamento sur lie per circa due mesi con bâtonnage periodici.

Affinamento: rifermentazione in bottiglia con aggiunta di mosto refrigerato della stessa annata; il vino non viene sboccato, mantenendo i lieviti in bottiglia secondo il metodo ancestrale.

Gradazione: 11% vol.

Filosofia produttiva: Vini artigianali

Formato: 75 cl