beverage

Domaine Philippe Chatillon è una piccola realtà artigianale con sede a Poligny, nel cuore del Jura francese, nata nel 2013 dopo la lunga esperienza di Philippe Chatillon come régisseur al Domaine de la Pinte. Il vigneto si estende su circa 3,5 ettari suddivisi tra Passenans (Côtes du Jura), Arbois/Mesnay-aux-Nouvelles e Château-Chalon, con una conduzione biodinamica certificata Demeter e un’impostazione di lavoro molto manuale, orientata a vini essenziali e territoriali.

Côtes du Jura Melon à Queue Rouge Vieilles Vignes 2023 è un bianco da Melon à Queue Rouge in purezza, rara variante locale dello Chardonnay, proveniente da viti di oltre 60 anni allevate su argille calcaree con presenza di marne. Il vino privilegia precisione e profondità più che l’esuberanza aromatica: è asciutto, teso e minerale, con un profilo che tende alla sapidità e a sfumature lievemente speziate e “nocciolate”. Tra gli elementi distintivi spiccano l’utilizzo esclusivo di vecchie botti, l’assenza di chiarifica e filtrazione e l’identità di un vitigno poco diffuso anche all’interno del Jura.

Vinificazione: vendemmia manuale in piccole cassette, pressatura soffice, fermentazione spontanea con lieviti indigeni e fermentazioni lente, senza chaptalizzazione né lieviti aggiunti; nessuna chiarifica e nessuna filtrazione, imbottigliamento per gravità.

Affinamento: in vecchie botti di rovere, con sosta sulle fecce fini.

Gradazione: 12,5% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl