beverage

Domaine des Huards è una storica cantina situata a Cour-Cheverny, nella Valle della Loira, Francia. Fondata nel 1846 dalla famiglia Gendrier, l'azienda si estende su 37 ettari di vigneti coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica certificata. Il vitigno Romorantin, raro e autoctono della regione, è al centro della produzione del domaine, con alcune viti piantate nel 1922.

Cour-Cheverny Romo 2020 è un vino bianco ottenuto da uve Romorantin in purezza, provenienti da viti di circa 35 anni coltivate su suoli argillo-calcarei con strati sabbiosi o silicei. Il vino si presenta con un profilo aromatico complesso, caratterizzato da note di mela verde, agrumi e un accenno di miele. Al palato è fresco, minerale e ben equilibrato, con una lunga persistenza che riflette l'autenticità del terroir di Cour-Cheverny.

Vinificazione: fermentazione spontanea in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza inoculo di lieviti selezionati.

Affinamento: 3 mesi sulle fecce fini in acciaio inox, seguito da imbottigliamento nella primavera successiva alla vendemmia.

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici (Demeter)

Formato: 75 cl

DOMAINE DES HUARDS "COUR-CHEVERNY ROMO" ROMORANTIN 2020

Les Cailloux du Paradis è una piccola realtà familiare con sede a Soings-en-Sologne, nel cuore della Sologne (Valle della Loira), dove i vigneti – circa 13 ettari – convivono con boschi, campi e colture che alimentano un ecosistema agricolo autosufficiente. Nato dall’intuizione pionieristica di Claude Courtois, oggi il domaine è guidato da Étienne Courtois, con un approccio di viticoltura senza chimica di sintesi e vinificazioni a intervento minimo, pensate per lasciare parlare suolo, annata e vitigni rari del territorio.

Les Cailloux du Paradis Romorantin Vin de France 2022 è un 100% Romorantin, vitigno rarissimo della Loira centrale, noto per la buccia ricca di tannini che dona spesso una struttura “da rosso in abito bianco”. Le uve provengono da vigne giovani (circa 8–10 anni) allevate su suoli calcarei, con rese contenute, e vengono lavorate con una pressatura delicata (anche tramite antico torchio manuale di famiglia) per preservare purezza e tensione. Il profilo è asciutto e profondo, con una trama minerale ben marcata e un finale lungo: un bianco di carattere, pensato per evolvere nel tempo grazie al lungo élevage.

Vinificazione: vendemmia manuale, selezione dei grappoli, diraspatura, pressatura soffice; fermentazione spontanea con lieviti indigeni in legno neutro, senza chiarifiche né filtrazioni e senza solforosa aggiunta.

Affinamento: circa 30 mesi in barrique usate (neutre).

Gradazione: 13% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl