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Hatzidakis è una cantina situata a Pyrgos Kallistis, nel cuore dell'isola di Santorini, in Grecia. Fondata nel 1997 da Haridimos Hatzidakis, l'azienda si estende su circa 10 ettari di vigneti coltivati secondo pratiche biologiche e biodinamiche, su suoli vulcanici a un'altitudine compresa tra i 70 e i 350 metri sul livello del mare. Le condizioni climatiche estreme dell'isola, caratterizzate da forti venti, scarse precipitazioni e estati calde e secche, influenzano significativamente la viticoltura locale.

Aidani 2021 è un vino bianco ottenuto da uve Aidani in purezza, provenienti da vigneti situati nei villaggi di Pyrgos, Megalochori, Emporio e Akrotiri. Le viti, coltivate a piede franco e allevate secondo il tradizionale metodo a canestro, crescono su suoli vulcanici ricchi di minerali. Questo vino si distingue per la sua freschezza e sapidità, con un profilo aromatico che richiama agrumi, frutta esotica e note floreali, sostenuto da una buona struttura e una piacevole mineralità.

Vinificazione: diraspatura, macerazione sulle bucce per 12 ore, fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox a temperatura controllata (16–18°C) per circa un mese.

Affinamento: 6 mesi in acciaio inox sulle fecce fini, imbottigliamento senza filtrazione.

Gradazione: 14% vol.

Filosofia produttiva: Vini biodinamici

Formato: 75 cl